プロフェッショナル お好み焼き レシピ。 プロフェッショナル仕事の流儀|広島お好み焼きの食レポ!

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プロフェッショナル お好み焼き レシピ

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プロフェッショナル 仕事の流儀

プロフェッショナル お好み焼き レシピ

「プロフェッショナル」プロのおうちごはんを披露! 2020年4月21日放送「プロフェッショナル」で、伝説の家政婦から一流料理人まで、プロのおうちごはんのレシピが公開されました。 家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに!番組の呼びかけに、伝説の家政婦から一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がりました。 「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介します。 ここでは、「プロフェッショナル」で紹介された、プロのおうちごはんのレシピについてまとめました。 お好み焼き「いっちゃん」の市居馨のレシピ! 2020年4月21日放送「プロフェッショナル」お好み焼き職人・市居馨さんのお好み焼きのレシピはこちらです! プロフェッショナル!見逃し動画の視聴は? 「プロフェッショナル仕事の流儀」の見逃し動画視聴は U-NEXTがおすすめです。 「 プロフェッショナル仕事の流儀」は放送後、通常見逃し動画をU-NEXTで期間限定配信しています! また、 U-NEXTは31日間の無料トライアルで もらえるポイントを使用するだけで、 動画を視聴できますよ! 現時点で「プロフェッショナル仕事の流儀」を視聴できるのはU-NEXTとNHKオンデマンドのみです。 NHKオンデマンドは有料ですが、 U-NEXTの31日間無料トライアルを利用した方がお得です! プロフェッショナル仕事の流儀は回によって期間限定配信なので、配信が終了してないか注意してください。 まるごと見放題パック(月990円 税込) ・過去作品(旧特選見放題パックと同じ) ・放送中作品(放送後より配信開始) 2020年3月1日より、放送中の見逃し配信も、過去作品(アーカイブ)も1つのプランで視聴可能になりました。 まとめ:「プロフェッショナル」プロのレシピ公開第1弾!おうちごはんを楽しく?4月21日 ここでは、「プロフェッショナル」で紹介された、プロのおうちごはんのレシピについてまとめました。 ぜひ参考にしてみてください!.

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プロフェッショナル お好み焼き レシピ

材料は、お好みでOK!。 基本的な焼き方をご紹介します。 【生地地の目安 10枚分 】 水・みりん・たまご・薄力粉 【お好み焼きの材料の目安 1枚分 】 生地50cc・キャベツ 千切り 120g・青ネギ 小口切り 3g・もやし30g・中華麺1玉・豚バラスライス40g・たまご1個・天かす10g ・青のり0. 上と下では甘さが違うのでよく混ぜ合わせましょう。 ゆでめんの場合は、サラダ油でほぐし、蒸し麺は水少々を使ってほぐしましょう。 ホットプレート薄く油を引いて、生地を中心から外側に向けて手早く回しながら伸ばします。 この時、おたまが何度も同じところを通らないよう手早く伸ばします。 かつお粉をぱらぱらとまきます。 どんぶり1杯ほどのキャベツを山盛りにのせます。 天かすをのせます。 5.刻んだ青ねぎをのせます。 その上にもやしをのせます。 豚バラ肉を1枚ずつ全体にかぶせるようにのせます。 大きなヘラを使い静かに持ち上げ、一気にひっくり返します。 はみ出た具を中におさめて形を整え、上からヘラで軽く押さえ、野菜を蒸し焼きにします。 8に火が通るのを待っている間に、横でそばを炒め、焼きそばソースで下味をつけます。 そばを円形に広げ、その上に9のお好み焼きをのせます。 たまごを割り、ヘラを使ってお好み焼きの大きさに広げ、その上に10をのせます。 たまごの表面にお好みソースをたっぷり塗り、青のりをふりかけてできあがり。 ソースと一緒にマヨネーズをかけても美味しく召し上がれます。 原爆投下を受けた終戦直後の広島。 米も麦もなく、そこにあったのが、少しの小麦とキャベツ畑のキャベツでした。 少しでも多くの人の空腹をいやそうと、人々や焼け跡から拾ってきた鉄板の上で焼いたのが、 少しの小麦粉をゆるく溶いて薄くのばし、上にてんこ盛りしたキャベツ。 今はさまざまな具を入れたお好み焼きが焼かれていますが、キャベツのボリュームだけはどうしても 欠かせない、こんな先人の知恵が秘められているのです。 広島流に合う中華麺は? 一般に使用されている麺は、蒸し麺、ゆで麺、生麺の3種類です。 蒸し麺とゆで麺は そのまま使えて便利ですが、中華麺特有の風味 かんすいのにおいと味 と 食感 プチュプチュ した歯ざわり をお好みの方は、ひと手間かけて生麺をゆで、味わってみてください。 卵をうまくのせるコツは? 卵は割り落としたら、ヘラで黄身をつぶし、お好み焼きと同じくらいの 大きさに、素早くヘラを回転させて丸く広げます。 そして更なるポイントは、卵の 表面が固まらないうちに、お好み焼きをその上にのせること。 こうして全体をひっくり返せばOKです。 ==生地編== 生地に薄力粉の他に何を入れればいいですか? 広島流のお好み焼きは、生地をクレープ状に薄く焼き、その上に具を重ねるので、 ゆるめの生地にします。 粉と水の割合は1:1から1:1.5の比率が基本でさらさらと糸を引いて 流れるくらいが目安です。 冷蔵庫で2〜3時間ねかせると展延性がよくなります。 また美味しい焼き色をつける為に生地に少量のみりんかお酒、また砂糖を加えます。 また極く少量の塩 ひねり塩 は生地をゆるめ展延性を増す効果があります。 生地を上手に焼くコツは? オタマ一杯、生地をすくい、焼けたホットプレートに静かに流します。 そしてオタマのウラで軽く渦巻きを描くように内から外へなでつけながら、生地を薄く伸ばします。 その際、オタマの背でプレートをこすりつけないよう、力をいれないで伸ばします。 ==テクニック編== ホットプレートでも美味しく焼けますか? お手持ちのホットプレートで十分です。 最近のホットプレートは、材質や、その表面特性の 研究が一段と進んで、家庭で作る場合、鉄板よりもホットプレートの方が温度調節などの 点で、かえって上手に焼くことも可能です。 お好み焼きを上手にひっくり返す極意を教えて? まずヘラは親指と人差し指ではさむようにして、柄の根元をしっかり持ちましょう。 そしてヘラの先を鉄板にこするように、お好み焼きの両サイドから生地の下に差し込みます。 両方のヘラの先がピタッと合わさったら、そのまま生地を少し向こうにずらし、手首だけを 回転させて手前にひっくり返せばOK。 あくまで肩やひじの力を抜いてやることです。 つなぎ キャベツなど具材料の上に最後に豚の3枚肉をのせ、そこに生地を少量たらすこと は、必要ですか? 広島流が関西流と一番違う点は、ふっくらとした生地の美味しさを味わう関西流と異なり、 広島流はいろんな具材のかさねて焼き上げたハーモニーにその特徴があるわけですから、 生地はあくまでもお好み焼きの形を整え、また、クレープ状の生地が他の材料をよく蒸らし、 火通りをよくする為の蓋の役目をするのが、 目的です。 したがって、クレープ状に薄く焼くくらいですから、つなぎはできたらしないにこしたことはありません。 でも、ウラ返すとき、よほどテクニックが上手でないと、バラバラに収拾つかなくなることがありますから、ご用心!.

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