ザーサイ 栄養。 ザーサイの保存方法|冷凍・冷蔵・期間と保存食レシピ!塩抜きも簡単にできる!

業務スーパーのザーサイはインパクト大!簡単な塩抜き法とお手軽レシピ

ザーサイ 栄養

ザーサイとは ザーサイには2つの意味があり、1つは私たちが思い浮かべている漬物のような食品。 そしてもう1つが、この食品の元となる野菜です。 ザーサイにはしぼった野菜という意味がありますが、しぼる前の野菜にもこのような名前がつくというのは面白いですね。 ザーサイという野菜 ザーサイはアブラナ科アブラナ属カラシナの1種です。 普段よく目にするカラシナなどは葉を使うアブラナであり、 ザーサイはその変種、茎を使う種類のアブラナです。 この多肉質なザーサイの茎を、塩と酢で漬けこむといわゆるびん詰めの漬物ザーサイになります。 ちなみに、大きく発達した芽の部分を使うホールドディッシュという種類もあります。 ザーサイの原料や作り方は? ザーサイの主原料である茎の部分は、サクサクした歯ざわりに柔らかくしっとりした食感、香りが豊かで栄養豊富、独特な風味を持った漬物であり、主に重慶や浙江省といった中国内陸から南部で作られます。 作り方は大きく分けて2つあり、伝統的かつ最もよく使われている製法は自然乾燥による脱水方法です。 これはザーサイを新鮮なうちに竹串や鉄の串に指し木の上に吊るしておく方法です。 外の風を受けてしっかり乾いたところで、調味料に漬け込んでいきます。 漬け込む際には乾燥したザーサイの上に塩を撒き、さらにザーサイを重ねるという風に層状に漬けていきます。 塩加減は作り手の勘が頼りになりますが、50kgの乾燥したザーサイに対し約1. 3kg程度の塩が必要といわれています。 もうひとつは、現在主流になりつつある非常に簡単な方法で、塩を使って脱水していきます。 新鮮なままザーサイを一層敷いたら塩を1kgほど一層撒いて出てきた水分をそのつど取り除いていきます。 いずれの方法も水分を取り除く前の段階で切り口の皮を剝いておく必要があります。 しみ出た水分を取りきったら、さらに圧搾して水分を抜いていきます。 伝統的な圧搾方法にもいくつか種類がありますが、全てにおいて3度漬け込んでから圧搾します。 これだけしっかり絞り込まれるがゆえに、搾菜と呼ばれるんですね。 味付けは塩のほかに以下の十数種類の香料や調味料を用います。 粉唐辛子、花山椒、ウイキョウ、砂仁、胡椒、バンウコン、甘草、ニッキ、白酒など その後大きなカメに入れて封をし、涼しい場所で保管します。 外気を完全に遮断されたザーサイはアルコール発酵から乳酸発酵を経て、あの独特な酸味と香りを醸し出します。 このようにして作られた良質なザーサイは、青みがかった淡い黄色をしており、表面に付着している粉唐辛子の赤さでところどころが染まっています。 また、肉質の部分には光沢があり、さわやかな歯ざわりと、濃厚かつ新鮮な香りがします。 ザーサイの健康への効果は? 発酵を繰り返し、独特な香りと酸味を合わせ持ったザーサイには栄養成分も多く含まれます。 2 内臓や筋肉などの各器官はタンパク質からできており、ザーサイに含まれる各種アミノ酸は、タンパク質の合成に欠かせません。 3 栄養学的にも、ザーサイは胃や脾臓の働きを活発にし、食欲増進や体力気力の回復に有効であるとされています。 4 しっかり塩抜きされた後も旨みや風味が損なわれないザーサイは、低塩で肝臓や腎臓に負担がかかりません。 代謝されやすいということから、ダイエット効果も期待できます。 5 車酔いや船酔いにも効果があり、気分が悪くなったときに一口食べると、吐き気や気分の悪さが治まるとされています。 6 飲みすぎや悪酔いの時にザーサイを少し食べれば、めまいやムカつき、イライラが和らぎます。 7 胃もたれを解消するため、脂っこいものを良く食べる人に向いているほか、胃腸の弱い人や病後の回復期にもおすすめです。 このように、ほぼ全ての人が食べることができますが、1食は10g程度にとどめ食べすぎに気をつけましょう。 また以下の人は食べる際に注意が必要です。 1 妊婦の方は塩分代謝機能が低下しており、妊娠中毒症の危険性があるため、ザーサイに限らず漬物全般は避けたほうがよいようです。 2 香辛料や塩分の刺激があり、塩分が心臓に負担をかけたりむくみや腹水の原因となるため、呼吸器疾患、糖尿病、高血圧患者も控えるようにしましょう。 3 慢性的に下痢をしやすい人 ザーサイの糖質やカロリーは? カロリーは100gあたり約23kcalです。 そして商品の調味加減によりますが、糖質はほぼゼロです。 実際には100gあたり約3gほどの糖分が含まれているのですが、食物繊維もほぼ同量入っています。 糖質は糖分から食物繊維量を引いて割り出されますので、糖分と食物繊維が同量ということは、糖質はゼロということになります。 ちなみに一般的な漬物の100gあたりの糖質(糖分-食物繊維の値)は以下の通りです。 梅干し 3. キムチ 2. ザーサイの賞味期限や美味しい食べ方は? 1瓶買ったものの持て余しているということはありませんか。 ザーサイはそのまま食べるだけではなく料理にも活用できるんですよ。 美味しい調理方法は 和え物や、おつまみもいいですが、刻んで合わせ調味料のアクセントにしたり、肉料理のトッピングにするなどの組み合わせもあります。 またザーサイの香りと甘酸っぱさを活かすなら、鶏肉や豚肉と煮込んでスープにするのもおすすめですよ。 ザーサイの賞味期限は 開封後、塩抜きしていなければ冷蔵庫で約2-3ヶ月が目安です。 塩抜きすると傷みやすくなるため、食べるぶんだけする方が無難です。 また、商品に記載されている年月日を必ずチェックするようにしましょう。 これまでどんなものか分からず食べていたザーサイが、原材料や作り方、栄養を通じて少し身近になりましたね。 家に眠っているという人は、今日からぜひ活用してみてくださいね。

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ザーサイとは?その栄養価や効果。ザーサイを美味しく食べるには

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中華料理店などでよく目にする ザーサイ。 ラーメンや餃子を頼んだ時に一緒についてくる アレ。 中華料理やラーメン屋さんなどでもよく出されますよね(^^ ぴりっとした辛さがあるアレですが、だいたいが漬け込んであるイメージです。 ザーサイそのものの味は?というと、あるような、ないような・・・。 ・・・そもそもザーサイってどんな野菜なんでしょう? 葉っぱ? 野菜? 根? でも名前に「菜」がつくってことは、やっぱり野菜? 「 ザーサイ作って!」 と、もし言われても、何をどうしていいかまったくわからないですよね(^^; いった 材料はどこで手に入れればいいのか。 スーパーなどではあまり見かけないような気がします。 今回は、ちょいちょい飲食店で見かけるけど謎が多い。 そんな ザーサイについてまとめました。 ザーサイとはどんな野菜? 中国の漬け物としてお馴染みのザーサイ。 ですが、その原料となっているのはいったいナニ・・・・!? その答えは、 「 榨菜(ザーサイ)」 という アブラナ科の植物です。 少しチンゲン菜に似ている葉物野菜なのですが、でもちょっと思い出してみてください。 ザーサイの食感って葉っぱというよりも、 コリコリ? ポリポリ? ちょっと葉菜って感じじゃないですよね~。 というのも、ザーサイに使われるのは主に榨菜の 茎の部分なのです。 ザーサイは 茎部分が肥大化するという特徴のある野菜。 なので、 茎部分を塩漬けにして多彩な調味料で本漬けし、それを切り分けて食べるのが通常です。 なるほど。 なのでコリコリとした食感になるのですね! Sponsored Link 日本産のザーサイは存在しない? よっしゃ! 作り方はわかった! ということで、さっそく作ってみようとザーサイを探したのですが。 ない・・・・。 どの野菜通販サイトでも、通販でも、アマゾンでも、売ってない。 あるにはあるんですけど、すべて 中国産ですね。 中国からの輸入品をウェブで買うのはちょっと怖いな~。 で、ちょっと調べてみたら、日本産のザーサイというのは、 ほぼ販売されていないようです。 というのも、ザーサイって 温度変化に弱いらしくて四季がある 温度変化の激しい日本だと栽培がむずかしいんですって。 「 じゃあ、ハウスやればいいじゃん!」 っていうと、話はそんなに簡単ではなく、その設備を用意するぐらいなら、他の野菜を育てた方が農家も儲かるっていう・・・。 茨城県に生ザーサイを生産している農家がちょこーっとだけあるようですが、見つけることはできませんでした・・・。 現状で、生ザーサイを入手する方法といえば・・・・.

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ザーサイとは何?栄養や効能や味について

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ザーサイで肥満になる食べ方 私が太っていた頃はカロリーが低いザーサイをよく間食やおかずとして食べていました。 しかし、ザーサイだけでは腹が膨れず、ついついご飯を食べ過ぎてしまいます。 ご飯をおかわりする癖がつき、気づいたら結構太っていました…… ザーサイをストップ!スリムな体形 私が高カロリー食品を選んでも他の食事や間食を軽くする方法を身に付けてからザーサイは、あまり食べなくなりました。 どうしてもザーサイが食べたい場合は、唐揚げなど腹持ちの良いおかずと一緒に食べるようにしています。 そうした方が腹が膨れるのでご飯を食べ過ぎなくなり、体重の増加が止まりました。 ザーサイの糖質 ザーサイに含まれる糖質は1人前約0gです 食物繊維と相殺されて糖質ゼロな食べ物です。 ただし、一緒に食べるご飯の糖質はかなりあるので注意が必要です。 ザーサイの食べ過ぎ ザーサイは低カロリーだからと何個も食べてしまい、塩分過多による高血圧など健康被害が起こる可能性があります。 ザーサイは野菜の漬物の中でもかなり塩分の高い食べ物だと覚えておいてください。 ザーサイの栄養 ザーサイには数多くの栄養素が含まれ、いくつもの効果が期待されます。 ザーサイに含まれる栄養• マンガン 期待される効果• 美肌効果• 食欲促進• 味覚の促進• 腸内を綺麗にする働き• 脂肪の燃焼を向上 ザーサイのダイエットとカロリーに関するまとめ ザーサイは腹持ちが悪く食欲増進してしまうのでダイエットに向きません。 ザーサイは残念ながらダイエットの活用は難しいですが、健康食品としては優秀です。 桃屋のザーサイなど気軽に食べれるので、健康として日頃から取り入れたい食材です。 管理人のプロフィール 20代でMAX90kgになり、高カロリー食+サプリメントというダイエット方法でマイナス15kgをキープしている社長です。 太っていた頃は運動も低カロリー食材ダイエットも続かず・・・。 そんな試行錯誤の末、成功したのは摂取カロリーを1日1600kcal以下にし排出を良くするという入れるものは少なく出すものは多くという新しいダイエット方法です。 この方法は無駄な筋肉がつかないのでムキムキにならずにスマートな体型を維持しています。 で、結局、ダイエットをもっと楽にする方法ってないの?・・・と思った方。 僕のダイエットを楽にしてくれたのは、糖の吸収を抑えて腸内環境を整えてくれた富士フイルムの機能性表示食品。

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