麻 婆 豆腐 冷凍 保存。 麻婆豆腐能放几天 看保存方法

【手作廚房】麻婆豆腐 作法/食譜/料理 @ 小璇媽的料理廚房 :: 痞客邦 ::

麻 婆 豆腐 冷凍 保存

あとは豚ひき肉、生姜、にんにく、好みで唐辛子を準備します(調味料も特別なものは使わず、醤油、みりん、味噌、塩、こしょうのみです)。 生姜は皮をむいてみじん切りにします。 みじん切りにした状態で大さじ2ほど準備します。 にんにくは縦半分に切って芽が大きくなっていれば取り出し、同じくみじん切りにします。 小さじ1ほどあればよいです。 それから、好みで加える唐辛子は竹串などを使って種だけを取りのぞいておきます(輪切り唐辛子でもOKです)。 麻婆豆腐の豆腐の下ごしらえ 麻婆豆腐は煮込むときの水分量も少ないので、 豆腐を事前にきちんと下ごしらえすることが大切です。 そうすることで、水っぽくなった、豆腐の芯が温まってない、といった失敗を防ぐことができると思います。 どうやって下ごしらえをするかというと さっと下ゆでするのです。 手順としては、豆腐パックの水を鍋に入れ、豆腐はまな板に取り出して1. 5~2㎝角に切ります。 切った豆腐は鍋に移します。 鍋に豆腐がかぶるくらいの水を足し入れて、鍋を中火にかけ、 一度沸騰するまで待ち、沸いたらそっとざる上げしておきます。 ざる上げのときに多少崩れるかもしれませんが、そこは致し方なしということで…。 油が熱くなって沸々としはじめたら1分ほどそのまま香りを引き出し、そのあとで豚ひき肉を加えます。 火加減を中火にして、ヘラや箸でひき肉をほぐしながら、時おりフライパンを振ってひき肉を炒めます。 ひき肉の色に赤い部分がなくなり、しっかり火が通れば 塩ひとつまみ、こしょう少々(分量外)で下味をつけてから混ぜ、そこにAを順に加えます。 味噌だけは溶けにくいので、フライパンの中でダマがなくなるようによく混ぜるとよいです。 Aの調味料が混ざれば、下ゆでしてざる上げしておいた豆腐を加えます(煮汁が沸いてきたら火は弱めておきます)。 豆腐にもある程度の熱が残っていますが、ここで 2分ほどコトコトと豆腐を温めます。 豆腐を温めている間に、Bの水溶き片栗粉を用意します。 入れる直前に必ず底にたまった片栗粉を混ぜてしっかり溶きます。 フライパンの中を混ぜながら、少しずつ水溶き片栗粉を入れて、全体にとろみをつけます。 とろみがついてから、1分ほどぐつぐつと麻婆豆腐を沸騰させます(とろみを安定させるため)。 最後に 香り付けのごま油を大さじ1~2ほどまわしかけます。 さっと全体を混ぜたら完成です。 シンプルでやさしい味わいなので、仕上げに山椒の粉などは特に必要ないと思います(お好みですが)。 Twitterアンケートでは、唐辛子や香辛野菜(生姜,にんにく)を控えめにしたら幼児が喜んで食べてくれるという声も多かったので、キーワードタグをつけています。 ねぎ、豆板醤、紹興酒、豆鼓、オイスターソースなど、うま味や香り付けのものをさらにプラスした際には、山椒の粉もぴったりだと思います。 炒め物などパパっと作る料理では、Aの調味料を事前に混ぜておいたりしますが、麻婆豆腐は汁気の中で味噌もちゃんと溶けるので、順々に入れればOKです。

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想炒出好吃的麻婆豆腐,豆腐要先放入鹽水中煮過?

麻 婆 豆腐 冷凍 保存

麻婆豆腐包羅了辣、鮮、香等元素,是道開胃的重口味料理。 看似只需簡單拌炒的麻婆豆腐,其實烹煮時有許多關鍵要留意。 現在教你掌握訣竅,在家就能煮出有水準又好吃的麻婆豆腐。 麻婆豆腐的4大口感變因 豆腐 板豆腐因在製作時多了加壓排水的手續,因此摸起來較硬,具備耐煮且不易破的特性,適合入菜。 處理時先將板豆腐橫向平切,再從豆腐頂部直、橫縱切,這樣較不會被切破,且不宜切得太小塊,約切長寬高各1. 5公分,才能煮出好看的麻婆豆腐。 豆腐切好後,放入已煮滾的鹽水裡煮一下後撈起瀝乾,可將豆腐的水分逼出來,讓豆腐在後續烹煮時更容易吸收醬汁入味。 炒肉時要用小火慢炒出絞肉中的油脂,豬油可適度提味且讓豬肉吃來較順口,炒香過程一定要等豬絞肉的油質都炒出來後,才能加水。 花椒粒 煮麻婆豆腐的調味關鍵在於花椒粒,坊間可購得的花椒粒有紅花椒與青花椒兩種, 紅花椒粒適合做料理使用,青花椒粒則適合做醬料。 將紅花椒粒入鍋炒,起鍋後敲碎過篩即成花椒粉,香氣更能釋放,放入麻婆豆腐裡,可讓吃的人嘴巴帶麻、鼻子聞香。 辣豆瓣醬 選購辣豆瓣醬時可用目測法,建議購買罐內黃豆量較多的辣豆瓣醬,聞起來較有辣味且有豆香味,之後與其他食材炒過,整體香味才會出來。 美味配方比例(6人份)• 板豆腐300克、豬絞肉100克、薑末10克、蒜末10克、蔥花15克、乾辣椒15克、花椒粒5克、太白粉水60克• 調味料• 辣豆瓣醬45克、米酒15克、鹽20克、白胡椒粉5克、冰糖15克 料理口訣:炒、撥、撒 油鍋裡頭先爆香蒜、薑,炒到香味飄出時,加調味料以大火炒,等鍋裡的油變得濃稠即可轉小火,再放入豬絞肉「 炒」。 炒料時若不易控制火候,也可將炒鍋暫時移離瓦斯爐,利用餘溫拌炒,避免加熱過度,把辛香料的香氣揮發掉。 之後加水煮滾後才能放豆腐,並轉以小火慢燒,過程中需用鍋鏟「 撥」動豆腐,若大力翻炒容易使豆腐破碎稀爛,影響菜相。 花椒粉則是在麻婆豆腐起鍋、盛盤後才「 撒」上,運用菜的餘溫將花椒粉適度加熱,讓花椒的香味散出。 料理步驟.

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冷凍豆腐!満腹感あるレシピ15選|まるでお肉!低カロリーで旨い!

麻 婆 豆腐 冷凍 保存

そもそも麻婆豆腐は冷凍は可能なのか? 麻婆豆腐を冷凍って可能なの?と思う人も居ると思います。 調理して残ってしまった麻婆豆腐は冷凍保存が出来ます。 麻婆豆腐の冷凍保存は可能なんですが注意しなければならない事があります。 それは『麻婆豆腐の豆腐を抜く事』です。 豆腐を冷凍した事はありますか? ダイエット効果があると言われ豆腐を冷凍し解凍したのち水分を絞って焼くと言う物ですが高野豆腐の様になります。 硬めのスポンジの様な食感になってしまいますので 冷凍するなら豆腐を全て取り除いてから冷凍しましょう。 高野豆腐の様な食感でも気にしないなら、そのまま冷凍しても大丈夫ですが水分が出てくるので解凍したら味が薄くなってしまいます。 スポンサードリンク 冷凍の方法 本格的に作った麻婆豆腐や市販のレトルトでも、豆腐を取り除いて粗熱を取ってからタッパーやジップ付きの袋に入れて冷凍庫へ保存します。 ジップ付きの袋に入れるならなるべく空気を抜いて口を閉じましょう。 タッパーで冷凍するならラップを表面にかけて蓋をし保存しましょう。 麻婆豆腐だけに限らず冷凍する場合は隙間に霜が張って解凍した時に水分になってしまいますので水っぽくなってしまいます。 解凍の方法はタッパーが耐熱容器ならレンジで温めると大丈夫ですが、温めるとルーがトロトロしていない時があります。 その時は再度、ルーと豆腐をフライパンや鍋に入れて温めて、水溶き片栗粉を入れて味を調整しながらルーを固めてあげましょう。 冷凍した麻婆豆腐は1ヶ月程度は保ちますが長く保存すればするほど冷凍やけをします。 冷凍やけすると味が極端に落ちてしまいますので早めに食べる事を勧めます。 まとめ 麻婆豆腐は冷凍保存が可能です。 もし翌日に食べようかと考えているなら冷蔵庫に入れておくと良いですが翌週に食べようと考えているなら冷凍しておきましょう。 もし味が薄くなって麻婆豆腐として食べるにはキツイと思ったら春雨を入れたり、野菜炒めのソースにしたりアレンジをしても良いと思います。 check スポンサードリンク.

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