ただいま 変身 中 ラーメン。 鶏も豚も使わない!フレンチの技術で中野『ただいま、変身中』がラーメンの常識を覆す!!

中野の新店『ただいま、変身中』のフレンチ出身シェフが作る牡蠣ラーメンがスゴい!(2019年11月5日)|BIGLOBEニュース

ただいま 変身 中 ラーメン

今回はかなり変わったラーメンを紹介したい。 中野ブロードウェイのナムコのゲームセンターの正面、ふれあいロード沿ってあるお店『ただいま変身中』というラーメン屋。 このお店が出すのはなんと牡蠣ラーメン。 いやぁこれが見た目からして既存のラーメンと全然違う。 そんでもってスープが泡立ってる。 まぁ牡蠣がでかでかと載っているのは牡蠣ラーメンなので分かる。 なんとこのお店、フレンチをしていた方が開いたお店なのだとか。 牡蠣で作ったタレと豆乳でスープを作っているのですが、麺と絡まりやすいように泡立て器でスープを泡立ててるんですね。 その策の通り、麺とスープが絡まってめちゃくちゃ旨い。 スープは牡蠣の出汁がしっかりでているのだけど、肝とかの苦さは全くなくてうまみがきれいに凝縮されている感じ。 豆乳と一緒になっているので、魚介だしのシチューみたい。 これが麺と一緒になって食べることで大変な多幸感を味わえます。 口の中一杯に贅沢な牡蠣のうまみがいっぱい。 バケットもスープによく合うんですよね。 そりゃシチューみたいなんだから当たり前か……。 そして、豪華に盛り付けられている牡蠣! これがまたぷりぷりの良い茹で加減で絶品。 いやこのラーメン一杯食べるだけで牡蠣の美味しいところ全部味わえるんじゃないかって気持ちになります。

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『【牡蠣と鯛】の豆乳ラーメンが絶品!の新店オープン「ただいま変身中」中野

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中野には中野駅や ・ 等、様々なスポットがあります。 また、中野には、「」もあります。 『中野ブロードウェイ』は、地下1階から地上4階まで数多くのショップが入っているショッピングセンターで、ファッション、雑貨店、飲食店、書店など、そのショップのバラエティの豊富さが大きな特徴です。 その多ジャンルさゆえに、独特の空気を醸し出しています。 特に古本やプレミアのついているおもちゃなどを販売する、レトロな雰囲気のお店の存在が光ります。 館内の飲食店も、メイドカフェから本場韓国の惣菜屋、老舗の鶏肉店、八百屋など個性的。 得に8種類の味が8段に積み上げられた特大ソフトクリームを販売しているショップは、地元ではとても有名です。 この中野にあるのが、ラーメン「ただいま変身中」です。 おすすめの特集• 一年を締めくくる忘年会から新年会まで年末年始のイベントにぴったりのお店、宴会会場を一挙ご紹介• こだわり料理や個室、貸切など条件にピッタリのお店をご紹介• ビアガーデンやテラス席でこだわりの美味しいビールが楽しめるお店をご紹介• 全国のレストラン・居酒屋などから厳選したお店をご紹介• 大切な人と行きたいレストラン、友達・仲間と盛り上がるお店まで、クリスマスにぴったりなお店をご紹介• 夜景のきれいなレストラン紹介やグルメ情報も充実• 大切な日のレストラン探しに必見 関連情報• 【ぐるなびグループ】お取り寄せグルメを探す• 【ぐるなびグループ】美容・癒し・健康情報を探す• 【ぐるなびグループ】観光スポットを探す•

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ただいま変身中

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昨今、異業種からの出店が増えているラーメン業界。 中でも目立つのがフレンチからの参入だ。 例えば、『目黒雅叙園』の総料理長を務めたシェフが手がける武蔵小山の『麺や一途』、オープンから1年でミシュラン掲載を果たした東銀座の『中華そば 八五』などがその代表格だろう。 2019年10月15日、中野にオープンした『ただいま、変身中』もフレンチの世界で長年腕を振るってきたシェフが手がける人気店だ。 看板メニューの「牡蠣ラーメン」880円(税込)は、牡蠣のうまみを凝縮したクリーミーで濃厚な一杯。 トッピングには牡蠣、低温調理した肩ロースのチャーシュー、とびこ、ほうれん草、スライスしたバゲットを添えている。 まるでフレンチのワンディッシュを彷彿とさせる芸術性の高い見た目だ。 スープに使うのは鯛のダシ、牡蠣のタレ、豆乳。 泡立っているのはハンドブレンダーで撹拌し乳化させているため。 そうすることでとろみがつき、麺とスープがよく絡み一体感を生み出すのだ。 驚くことにスープには、鶏や豚などといった動物系の食材が使われていない。 ラーメンと捉えるのではなく、ひとつのフランス料理と捉える。 そうすることで常識や固定概念にとらわれない他にはない一杯を作り出すことができるのである。 ラーメンには明確な定義や決められた製法は存在しない。 そのためフレンチ出身の料理人がこれまで培ってきた技法を自然と落とし込めるのが、他の料理にはないラーメンの良いところだと店主の坂祥太氏は語る。 客にとっても1000円そこそこで本格的なフレンチを食べられるのは大きな魅力だ。 家系や二郎系に並ぶ「フレンチ系」の新ジャンルが確立する日もそう遠くはないかもしれない。 フレンチ出身のシェフが作る常識に捉われない一杯。 これもまたラーメンだ。

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