小豆 へそ外し。 小幡寿康のあんこの炊き方レシピまとめ!【プロフェッショナル】

小幡寿康のあんこ菓子を食べてみたい!お店や通販商品はあるの?【プロフェッショナル】

小豆 へそ外し

2019年4月2日放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」では、放浪の菓子職人と呼ばれている 小幡寿康(72)というあんこ職人さんが紹介されます。 この 小幡寿康さんは、あんこを炊く職人さんのようで、極上のあんこを炊くことで和菓子界では、伝説のさすらいのあんこ炊き職人さんです。 自分のお店は持たずに、依頼のあったお店を転々としてあんこをプロデュースして、繁盛店へと再生させるというあんこ界のレジェンドです。 いままで再建させてきた和菓子店は30軒以上というから、その実績は凄いです。 そんなあんこの神様がつくるあんこの和菓子を食べてみたい!と猛烈に思うわけですが、小幡寿康さんが再建させたお店はどこなのか? また、現在どこで働いているのか気になりますね。 小幡寿康さんが指導した和菓子店やおいしくなったあんこ和菓子や現在のお店について調べてみました。 yahoo. 自分のやりたいことをしているのが、若さの秘訣かもしれません。 さて、あんこの神様が指導したお店については、ネット情報で以下の3つがでています。 宮崎県の株式会社 栗処さいごう 地元の名産品・日向山栗の栗あんの開発・製造をまかされていたそうです。 実際は、30軒以上の再建実績があるといわれているので、明らかになっていない部分がおおいですね。 小幡寿康さんの仕事は、裏方ですから職人さんの名前が表に出ることはめったにありません。 和菓子店の看板商品も和菓子がメインであって、それをつくった職人の名前がパッケージにでるこもとめったにないですからね。 それでも小幡寿康さんの名前が和菓子業界で有名になるほどというのは、よほどのことです。 小幡寿康さんの炊くあんこが最高に旨いということでしょう。 ひょっとしたらあんこ和菓子が看板商品になっているお店のほとんどは、小幡寿康さんの指導がはいっている可能性すらありますね。 「プロフェッショナル」でもお店に関する情報が出てきたら追記していきます。 「プロフェッショナル」でわかった小幡寿康さんが指導したお店とは? 1軒目は、和歌山にある創業130年の 製餡所「きたかわ商店」さんです。 きたかわ商店は、直営の 「和菓子の店 一寸法師」も工場に併設されています。 小幡寿康さんは、このお店のあんこを監修しています。 ここのきんつばは美味しそうでした。 楽天で購入 2軒目は、宮崎県大島町にある町のパン屋さんです。 20歳で亡くなった娘さんの遺志を継いで両親が始めたパン屋さん 「プースケとタローの店」です。 天然酵母パンとデザートのお店でアレルギーの子供さんでも食べられる安心安全なパンを作っています。 ここのあんパンのあんこを小幡寿康さん監修しています。 「プースケとタローの店」のホームページもありますが、2015年から更新されていないようです。 当時は、お取り寄せ通販も対応していたようですが、現在は取扱が休止しているようです。 お店を再開したばかりのようですので、これからということでしょう。 ここの あんパンもおいしそうでした。 場所 宮崎市大島町国草131番地• 連絡 0985-26-0009• 定休日 不定休• 公式ホームページ• 3軒目は、鹿児島県さつま町にある和菓子店 「湯気院(ゆげいん)」さんです。 地元の有名店ですが、和菓子の新商品を開発するために小幡寿康さんにあんこの監修を依頼しました。 これからどんな和菓子が作られていくのか楽しみです。 その和菓子は間違いなく美味しいでしょう。 湯気院の「生茶だいふく」も地元で人気のようで気になりますね。

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超簡単‼︎小豆の煮方/あんこを美味しく手作り!

小豆 へそ外し

NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」で「疾走、あんこ道~菓子職人・小幡寿康~」という番組を放送していました。 そこで紹介されていた「あんこ」の炊き方をメモがてらこのブログに書いておきます。 小豆は白いへその部分からしか水を吸収しない。 王道のやり方は、水洗いしたらすぐに煮始め、最初の煮汁はアクが出るから捨てて、新しい水で煮始める(渋きり)が小豆を炊く際の王道。 しかし小幡寿康流は。 豆殺し 小豆を炊く前に小豆にたっぷりの沸騰した熱湯を注ぐ。 この工程は、小豆のアク(シアン化合物)を抑える効果があるそうです。 小幡さんの言葉では、小豆を火傷(やけど)させると言っています。 この豆殺しをすることでアクが出ず、長時間炊く必要がなくなるので小豆本来の風味が損なわれなくなります。 へそ外し 小豆にある芽がでる部分を「へそ」と呼びますが、そのへそを取る工程です。 通常は、このへそも一緒にあんこに含まれていますが、へそがあると雑味の元になります。 そこで、小幡流はこのへそを取り除くことで雑味を除去しています。 へそ外しの方法は、豆殺しをした小豆を沸騰させないように炊いていきます。 他のテレビで小幡寿康が行っていた方法は、沸騰したら火を止め、保温。 これを5〜6回繰り返す。 小豆の炊き具合をみながら、へそがとれたらザルにあげて茹で汁は捨てる。 鍋の底にはとれたへそがたまっています。 このへそ外しをすると小豆の中に熱が通りやすくなる効果もあるので、この後の炊く工程の時間短縮になります。 小豆の炊き上げ この時のお湯の量は、鍋底から1寸5分(約5cm)が目安。 小豆の中まで熱が通ればOK。 へそ外しをしてあるので熱が通りやすいので、4分~5分で炊きあがる。 蒸らし 炊き上げた小豆を蒸らして、よりふっくらとさせます。 蒸らしは、3分程度でOK。 砂糖投入 蒸らしが終わった小豆に小豆と同量の砂糖をいれます。 砂糖の量は、基本的には小豆と同量をいれますが、あんこの使い道や自分の好みで量を調節します。 砂糖は、上白糖で問題ありません。 砂糖を入れてかき混ぜる時も、ゆっくりと優しく混ぜることがポイントです。 砂糖を入れるとおいしそうなてりがでてあんこの完成.

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あんこの作り方!超簡単なガス代が節約できる裏ワザとは?

小豆 へそ外し

コンテンツ• 準備するもの 一般家庭であんこを作るには、 小豆と砂糖、塩があれば簡単に作れます。 製餡業者やあんこ、ぜんざいを専門に作っている会社は、その中に 還元水飴や トレロハースというものを入れ、あんこを滑らかに仕上げています。 長期保存するならまだしも、あんこを作ってすぐ食べるなら、何にもそんな事はする必要はありません。 【 製餡業者の食品表示の例 】 トレハロースや還元水飴など、全然入れなくても一般家庭では問題なくあんこやぜんざいを作る事は出来ます。 あんこを作るのにどのくらい生小豆を使ったら良いのか迷うと思います。 慣れてない人なら 小豆100gをオススメします。 作りすぎず、程よい量が出来ます。 一般的分量• 小豆・・・100g• 砂糖・・・100g• 5g(小さじ半分) 甘すぎないあんこができます。 1番おすすめの分量ですね。 甘さ控えめ分量• 小豆・・・100g• 砂糖・・・70g• 塩・・・・1g以下(ほんの1つまみ) 自分で作れば小豆の甘さは調整し放題です。 甘いあんこはちょっとなと思う人におすすめ分量です。 大胆に砂糖なしで小豆を塩ゆでしても意外と美味しく食べられます。 いわゆる、サラダ豆という部類ですね。 甘党にオススメ分量• 小豆・・・100g• 砂糖・・・130g• 塩・・・・2g~(小さじ 1杯) 超絶甘いあんが好きなひとは、砂糖多め、塩多めがオススメです。 キレッキレの甘いあんこができます。 砂糖よりも切れ味を重視し、塩を多めに入れる事で甘さを際立たせます。 あんこの甘さは塩で決まると言っても過言ではありません。 ゆでこぼしとは、水と小豆を強火で沸騰した後、弱火10分間くらい煮て、 茹で汁を全部切ってしまう作業の事 1. 100g の小豆を鍋に入れ 900ml の水を鍋に入れる 強火で沸騰するまで火にかける。 沸騰したら 弱火でコトコト10分〜15分豆に火が通るまで煮る。 少し豆に芯があってもOK。

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