ラトリエ あべ。 ラトリエコンタン(L´atelier Content)|口コミ|ホットペッパービューティー

ラトリエ あべ

ラトリエ あべ

結婚15周年記念のお祝いに私が学生時代バイトしてたシェフのお店に旦那様と2人でディナーに。 以前は阿南で「シェアべ」と言うお店だったんですが、8年程前から美波町で「ラトリエあべ」をオープンされ、ランチ、ディナーともに1日1. 2組完全予約で営業されています。 まずはアミューズ。 椎茸のムース。 まぐろのハム。 ハムの下にはビーツのソース。 上にはアボガドのソース。 その上にカカオのせんべいが乗っています 伊勢海老ズッキーニソース。 向日葵の葉っぱが可愛い 小さなお茄子が穴子で巻かれています。 穴子の骨と赤ワインのソース。 パンは地元の天然酵母・国産小麦のもっちもちの椿谷のパン。 バターは最高級のフランス産発酵バターエシレ。 フォアグラのコンフィキャラメリゼ仕立て。 バナナのソース。 スープはコンソメ・ロワイヤル。 いつ飲んでもパーフェクトな洗練された美味しいスープ。 魚料理は肉厚のヒラメ、ブイヤベース。 セロリアックのソース。 お魚を食べ終わったソースの中にムッシュが作ったお米を混ぜてリゾット風にして2度美味しい。 肉料理は牛肉かいのみのステーキ。 1頭で1. 5kg程しかとれない希少部位で、旦那は目を閉じて舌鼓を打ってました。 私はお肉が食べられないので、代わりに美波産の鮑。 間違いない美味しさでした。 デザートも3種類。 桃の食感を残したコンポートアングレーズソース。 軽くブリュレしてあります。 ブルーチーズのチーズケーキ 酒粕とコーヒークリーム添え フルーツトマトを浮かべたパイナップルのピューレ、フェンネルのソルベ どの料理もこだわりぬいた食材を一切の妥協なく調理した至高のフレンチ。 都会なら倍の価格はするであろう内容。 教えたくないけど、絶対行って欲しいお店です。 ドヤれる隠れ家 絶品フレンチ• 2018年08月16日 15:42.

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ラトリエ・あべ(海部郡美波町山河内なか)|エキテン

ラトリエ あべ

1970年 大阪市生まれ。 1989年 大阪あべの辻製菓専門学校卒業。 市内のフランス菓子専門店に勤め、22歳でシェフとなる。 1993年 イタリアンレストランに勤める。 前菜・パスタ・メインを学ぶ。 1995年 ハーゲンダッツジャパン(株)入社、メニュー開発に携わる。 1997年 大阪市内の250席の大型イタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」入社。 イタリア人パティスリーシェフのもとで働きイタリア菓子に開眼。 イタリア菓子を本格的に学ぶ。 1998年 イタリアンレストランで再び料理を学ぶ。 1999年 渡伊。 ロンバルディア州ブレーシャのレストランで料理を学び、同州ヴァレーゼ近郊のパスティッチェリーア「ブオージ(BUOSI)」でイタリア菓子・ジェラートを学ぶ。 帰国後、2000年に大阪で「パスティッチェリア・バール ピアノピアーノ(当時。 現在は別名)」のシェフに就き、その間に渡伊しヴァレーゼ市内のチョコレート専門店にて修行、各地の郷土菓子探索及び研究にも励む。 2005年 東京・表参道「ソルレヴァンテ」の取締役兼料理長・シェフパティシエに就任。 2013年 『イタリア菓子 ベーシックをきわめる』 柴田書店 、『イタリアンドルチェの発想と組み立て』 誠文堂新光社 を相次いで出版。 2014年 「ARTE-BIANCA(アルテビアンカ)」を立ち上げ独立し、企業・メーカーのアドバイザーや商品開発、レストラン・カフェ・パティスリーのメニューコンサルティングを行い、イタリア菓子の講習会や本物を伝えるためのイベント・勉強会、歴史や古いレシピの研究などにも力を注ぐ。 1989年 大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、帝塚山フランス菓子店「ル・プレジダン」勤務。 1993年 老舗イタリアンが経営するイタリアレストラン「ジジ・デルソーレ」に入社。 1995年 「ハーゲンダッツジャパン株式会社」勤務、メニュー開発。 1997年 大阪のイタリアレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」勤務。 1998年 大阪のイタリアレストラン「パポッキオ」勤務。 1999年 渡伊。 北イタリア・ロンバルディア州で菓子、料理を勉強。 2000年 大阪に本格イタリア菓子・バール「ピアノピアーノ」料理長兼シェフパティシエ就任。 2001年 再び渡伊。 菓子、料理を勉強。 2005年 表参道「ソルレヴァンテ」取締役・シェフに就任。 2014年 「ARTE-BIANCA アルテビアンカ 」設立 (個人事業主) 2016年8月 東京都目黒区東山にてイタリア菓子「ラトリエ・モトゾー」のオーナーシェフとなる。

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ラトリエ・あべ 〒779-2307 徳島県海部郡美波町山河内字なか26 営業時間 定休日• 祝祭日 その他 席数 席 駐車場• 有 台• 無 禁煙・喫煙• 全面喫煙可• 完全禁煙 貸切• 貸切可• 貸切不可 予約• 予約可• 予約不可• 完全予約 平均予算 カード• VISA• MASTER• JCB• AMEX• Diners• その他• 「ラトリエ・あべ」近くの施設情報.

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