チャーシュー レシピ プロ。 本格チャーシューの作り方|おうちで本格ラーメン屋・プロの味|みつか坊主

ご飯にもお酒にも!プロが教える「簡単!柔らかジューシー!絶品煮豚(焼き豚・チャーシュー)」のレシピ・作り方/ミヤネ屋

チャーシュー レシピ プロ

豚ばら肉ブロックを自家製タレに漬け込み、オーブンで焼き上げます。 豚ばら肉を漬け込んでオーブンで焼くだけだから簡単!そして美味しいチャーシューが作れます。 チャーシューは漢字で書くと叉焼、豚肉を焼いた料理のことで、豚ブロック肉を塩で味付けし、ホンザオという調味料に漬け込んでから炉で焼くそうです。 日本ではラーメンの具材としておなじみですが、日本式のチャーシューは煮豚が多いのは面白いところです。 今日のレシピはスーパーで売っている豚ばら肉ブロックを使い、スーパーで買える調味料で電子レンジのオーブン機能を使って、チャーシューを作ります。 意外にと言うか、かなり美味しいチャーシューが作れます。 ここでは上の画像の豚ばら肉を使っています。 豚ばら肉は部位により脂の量が違うので、脂の少ない部位を選びました。 ポリ袋に入れやすいように半分に切ります。 2)筋切りした豚ばら肉をポリ袋に入れ、Aを加えて口をとじ、手でしっかり揉んだら冷蔵庫で一晩馴染ませます。 こういう場合、チューブを使って楽をするのがお薦めです。 刺身しょう油は色が濃く、料理に深い色が付きます。 そして甘みと旨味が強いので料理が美味しくなります。 3)一晩漬け込んだら焼きます。 オーブントレイにクッキングシートを敷き、上に網(金属製のすのこ)を置いて、サラダ油を薄く塗ります。 この上に漬け込んだ豚ばら肉の脂がついている方を上にしてのせます。 30分焼いたら取り出さず、オーブンに入れたまま、10分予熱で熱を入れ、その後、オーブンから取り出して冷まします。 冷めたら薄く切ります。 皿に盛り付け、、カイワレ大根、練りからしを添えたらできあがりです。 豚ばら肉のはちみつチャーシュー、オーブンで簡単レシピの完成です! はちみつと日本酒を使ったタレに漬け込んだ豚ばら肉は、オーブンで焼くと適度に脂が抜け、柔らかく美味しく焼きあがっています。 はちみつを多めに使うので甘めの味なので口に優しく、五香粉の香りで中華の香りを強く感じます。 そのままおかず、酒のつまみにするのもいいし、チャーハンの具材、ラーメンのトッピングにもお薦めです。 関連動画.

次の

鶏チャーシュー 作り方【簡単レシピ】塩麹でしっとり仕上げる。プロが教える家でも作れる。

チャーシュー レシピ プロ

「チャーシューのあるラーメン」と、「チャーシューのないラーメン」。 それは、「さんまのある焼き魚定食」と、「さんまのない焼き魚定食」くらい違う。 言いすぎ感はあるけど、ぼくはラーメン屋をやっている身として、それくらいチャーシューのことを大切に考えている。 フランス料理で言うところの オードブル「アントレ」はつくね。 「スープ」 はスープ全体。 魚料理「ポワソン」はスープの中の魚介だし。 口直し「ソルベ」 はねぎ。 そして、肉料理「ビアンド」 がチャーシューだ。 お店では、食前酒として箕面ビール。 そして、デザートと食後の飲みものに、MISOプリンと宮出珈琲園のお茶たち。 みつか坊主でこのフルコースを一度楽しんだ人は、ほぼ100%病みつきになる。 ラーメンは1品でほぼ、フレンチのフルコース。 そして、その肉料理にあたるのがチャーシューってわけだ。 なので、新型コロナの影響でラーメン屋に行きにくい今だからこそ。 おうちでチャーシューを作って、あなたのラーメンにのせてあげてほしい。 「みつか坊主」流・本格チャーシューの材料 豚肩ロース肉 420g チャーシューのタレ 50g ビニール袋 1枚 ビニール袋は、ぜったいに破れていないものを使おう。 でないと、あとで残念なことになる。 ここで一点、「みなさん、ごめんなさい」なことがある。 大変申し訳ないが、タレは、みつか坊主の秘伝「チャーシューのタレ」を使わせてもらう。 このタレには、とが使われている。 なんとも贅沢なタレだ。 みつか坊主の秘伝「チャーシューのタレ」は、通販サイトで買える。 ぜひ、試してほしい。 そして、残念ながら、このタレの配合はお教えできない。 (ごめんなさい!) でもぶっちゃけ、おうちにこのタレがないとき、僕はおうちにある調味料を適当にまぜてタレを作る。 味噌、酒 、 みりん、砂糖、しょうが、にんにく。 極めつけは、ビールを少し。 これで、チャーシューが格段においしくなる。 本当は教えたくない、プロの裏技だ。 他に、コショウやクローブ、カルダモンといったスパイスを効かせてもおもしろい。 オイスターソースやウスターソースを入れてコクをだすこともできる。 自分の好みの調味料をあわせて、あなたオリジナルのタレを作ろう。 「みつか坊主」流・本格チャーシューの作り方 1)ビニール袋に肉をいれて、タレにつける ビニール袋は厚みがあったほうがいい。 でないと、あとで残念なことになる。 2)肉をタレにもみこむ ビニール袋を破かないように、やさしく。 愛情をこめて。 3)ボールに水にはり、その中で空気を抜いて、袋を結ぶ ビニール袋の中をできるだけ真空にする。 水の中でやると、空気を抜きやすい。 そして、結び目はしっかり結んでほしい。 でないと、あとで残念なことになる。 二回結んでもいいくらいだ。 4)炊飯器にお湯をいれて、肉を浸す このとき、結び目がお湯に浸らないように。 ビニール袋が薄くて破れてしまったり、結び目が甘かったりすると、、、 本当に、取り返しのつかない残念なことになるのだ。 炊飯器の蓋をあけ、お肉を取り出し、お湯につかったおそらくまっずいまっずいチャーシューの重みを感じたときの、その衝撃たるや。 みなさんにはそんな失敗は経験してほしくない。 5)50~60分、保温して完成 動画では、1時間保温した。 ぼくはこれくらいレアなのが好きだけど、不安な方は、1時間以上保温してほしい。 ちなみに、長く保温すればするほど固くはなってしまう。 あなたの好みの火の通り加減、固さをみつけよう。 6)チャーシューとタレを取り出す ここで、タレを捨てないでほしい。 他の料理にガンガン使えるので。 7)切る 断言しよう。 チャーシューは、薄ければ薄い方がうまい。 でも、薄く切るのはめちゃくちゃ難しい。 包丁は、事前に研いでおこう。 お皿を使うと、気軽に研げる。 8)盛り付ける ワサビをちょいとつけて食べるのが、今の僕のおすすめだ。 夏は柚子胡椒がいい。 冬は塩のみがいい。 でも、チャーシューが一番輝くのは、ラーメンの上だ。 チャーシューの作り方はYoutubeでも いまさらだが、Youtubeに作り方動画を用意したので、みなさんにはそれを見ながら作ってほしい。 動画でみると、作り方が簡単すぎて、ずぼらさが際立つ。 炊飯器は、ずぼら調理の強い味方だ。 チャーシューをつかったアレンジ チャーシューの使い道は、ラーメンだけではない。 チャーハン、ネギチャーシュー丼、は言わずもがな。 米との相性はばっちりだ。 あとは、小麦つながりで、春巻きにいれたり、ピザにのせたり。 野菜ともあう。 サラダとあえればボリュームがでるし、キュウリとあえればおつまみの一品になる。 でも、僕の一番のおすすめはステーキだ。 チャーシューステーキの作り方は、のちのちご紹介するとしよう。 チャーシューは保存とアレンジがきく、めちゃくちゃ便利な作りおき食材。 さぁ、いますぐ豚肩ロース肉を買いに行こう。 最後にあらためて。 チャーシューのタレのは、こちらの通販サイトで買えるよ。

次の

鶏チャーシュー 作り方【簡単レシピ】塩麹でしっとり仕上げる。プロが教える家でも作れる。

チャーシュー レシピ プロ

【材料】• 豚肩ロース肉(チャーシュー用に網がかかっているもの)2個• Aねぎの青い部分3本分• A生姜小1個• Aきざみにんにく生姜と同量• A水4カップ• A醤油200cc• Aみりん100cc• A酒100cc• A砂糖100g• チンゲン菜1株• 白ねぎ適量 【作り方】• 生姜は適当は大きさにスライスします。 豚肉はフォークで刺して全体に穴を開けます。 熱したフライパンに2を入れ、全面に焼き色を付けます。 圧力鍋に3と Aの材料を入れて15分間加圧します。 チンゲン菜は軽く茹でます。 白ねぎは白髪ねぎにします。 4のチャーシューうち1個をサイコロ状に切ります。 軽く油を引いたフライパンに7を入れ、表面がカリッとするまで焼きます。 4の煮汁を適量入れ、とろみがつくまで軽く煮詰めます。 ご飯をよそった丼に8、5、6を盛り、9をまわしかけたらチャーシュー丼の完成です。 【材料】• 豚バラブロック肉400g• A長ねぎ(青い部分)1本分ん• Aにんにく(半分に切る)1片• A生姜(スライス)1片• A水200ml• A酒100ml• Aみりん60ml• A醤油120ml• A砂糖30g• ご飯500g• 万能ねぎ適量• 温泉卵1個 【作り方】• 豚肉はフォークで数か所穴を開けます。 鍋に1、 Aの材料を入れて中火にかけます。 煮立ったら弱火にして落し蓋をし、40分ほど煮ます。 火を止め煮汁につけたまま2時間ほど置きます。 チャーシューを1cmの厚さに切ります。 丼にご飯を盛って5をのせ、煮汁をかけます。 チャーシューをバーナーで焦げ目がつくまで炙ります。 温泉卵と万能ねぎをトッピングしたらチャーシュー丼の完成です。 【材料】• 豚バラ薄切り肉12枚• 塩こしょう少々• 片栗粉適量• ご飯丼ぶり2杯分• 刻みねぎ適量• A酒80cc• Aみりん30cc• A砂糖大さじ1• A醤油50cc• Aねぎ(青い部分)1本分• A生姜(薄切り)1片 【作り方】• 豚肉を広げて塩こしょうを振り、片栗粉をまぶします。 1を2枚一緒に巻き、他の2枚に重ねて巻く作業を4回繰り返します。 フライパンにサラダ油を熱し、2をころがしながら焼きます。 焼き色がつくまで中火で熱し、余分な脂を拭きます。 Aの材料を加えて煮立て、落し蓋をして弱火で10分煮ます。 上下を返して5分煮たら火を止め冷めるまで置き、薄切りにします。 ご飯の上に6をのせ、煮汁をかけて細ねぎを散らしたらチャーシュー丼の完成です。 【材料】• ご飯丼ぶり2杯分• 鶏もも肉1枚(200g)• 卵黄2個分• 塩少々• めんつゆ(3倍濃縮)大さじ3• 刻み海苔適量• 細ねぎ(刻み)適量• A酒大さじ1• A醤油大さじ2• A砂糖大さじ1 【作り方】• ボウルにめんつゆと卵黄を入れ、ラップをして冷蔵庫で3時間ほど漬けます。 鶏肉の皮目をフォークで数か所刺し、裏に返して縦に4か所浅く切り込みを入れます。 両面に塩振り、手前から巻いて巻き終わりを爪楊枝でとめます。 耐熱容器に Aの材料を入れて混ぜ、3を入れてふんわりとラップをします。 600Wの電子レンジで4分加熱し、上下を返して更に4分加熱します。 上下を返しながらタレを絡め、粗熱が取れるまで置きます。 爪楊枝を取り、2cm幅に切ります。 器にご飯を盛り、刻み海苔を散らします。 7をのせてタレをかけ、1をのせ細ねぎを散らしたらチャーシュー丼の完成です。

次の