大羽 いわし。 丸々と太った北海道産の『大羽いわし』は、脂も甘みがあって美味しいですよ。

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大羽 いわし

もくじ• いわしってどんな魚? 《いわし3種》 いわしは、ニシン目ニシン亜目ニシン科の魚で、一般に「いわし」と言えば、 マイワシ・カタクチイワシ・ウルメイワシの3種類(いわし3種)を指します。 jpg いわしは全国各地で水揚げされる魚で、産地についてはのちほど詳しくご紹介します。 冒頭で漁獲量日本一と言いましたが、数十年周期で増減を繰り返すことでも有名な魚種です。 昭和の終わり頃などはとにかく安い魚だったのですが、今ではどんどん漁獲量が減り、価格もそれに合わせて年々上がってきている状況です。 いわしは、焼き魚・煮魚としても調理されますが、煮干し(いりこ)やめざしの材料となる加工品としても有名な魚ですね。 いわしは、とても繊細な魚で、流通している間にほとんどのウロコがはがれてしまうほどで、たいへん痛みやすく鮮度が重要です。 いわしの鮮度のよいものの見分け方についても、のちほど詳しくご紹介しますので、参考にしてください。 kameo. jpg それでは、いわしを美味しく食べれる旬の時期はいつなんでしょうか?これについて詳しく調べてみました。 いろいろ文献を調べてみて分かったことは、いわしは日本全国の各地で獲れるため、それぞれの産地で旬が異なっているということ。 また、いわし3種それぞれでも旬の時期が異なっているということです。 また、実はいわしは群れごとに産卵期が異なっているそうで、同種でも脂がのる時期にズレがあり、一概に旬がいつとは言いにくいようです。 いわし(マイワシ)の一般的な旬は6月から10月頃! いわしの旬は複雑ということが分かりましたが、いわし3種のうち最も漁獲量が多いマイワシの場合、一般的に6月から10月頃が旬とされています。 また、カタクチイワシの旬は、9月から1月頃まで、ウルメイワシの旬は10月から2月頃とされています。 少し分かりにくいと思いましたので、以下にいわしの旬のカレンダーを作ってみました。 春になると北上し、秋には南下します。 この南下するいわしを特に「下りいわし」と呼び、たっぷり脂がのっていて、いわしがとても美味しい時期となります。 入梅いわし(梅雨いわし)とは? 入梅いわし(梅雨いわし)という言葉をご存知でしょうか?梅雨の時期となる6月~7月頃になると、関東地方で水揚げされるいわしが非常に美味しくなります。。 この時期は、北からの親潮と南からの黒潮が関東沖でぶつかることで、魚の餌が豊富になる環境ができます。 そのため、脂がよくのった大きいサイズのいわしが水揚げされるようにななるんです。 いわしの産地は? いわしは沖縄を除く全国各地で水揚げされますが、特に産地と言われているところはどこなのか、調べてみました。 いわしの水揚げナンバー1は? 平成26年の農林水産省「漁業・養殖業生産統計」によると、いわし類の漁獲量(水揚げ量)ナンバー1は、三重県で約7万3千トンの水揚げとなっています。 第2位が茨城県の約6万7千トン、続いて千葉県の約5万7千トンとなります。 このトップスリーの3県だけで、全体の4分の1の水揚げを誇っています。 以下トップ10の大分県までの水揚げで全体の7割の水揚げとなっていますので、全国各地で獲れるものの、一部の都道府県に偏って水揚げされていることが分かりますね。 もうひとつ特徴的なのが、太平洋側の県で多く水揚げされているということです。 これにも何か理由があるかもしれませんが、残念ながら今のところ答えは見つかっていません。 氷見(ひみ)イワシ【富山県】・・・漁獲された直後の鮮度の良いイワシを加工した氷見の干鰯は、風味や色艶が良く、逸品として知られています。 塩干しのほかに、みりん干し(桜干し)、小糠に漬けられたコヌカ漬け、煮干しなどにも加工されるそうです。 銚子の入梅いわし【千葉県】・・・銚子の沖合では南からの黒潮と北からの親潮がぶつかり、さらに利根川からの淡水も加わって、年間を通じてプランクトンが豊富に発生する好漁場となっています。 ここで入梅(梅雨の時期)に水揚げされる「入梅いわし」は、1年の中で最も脂が乗って美味しいと有名です。 スポンサードリンク いわしのうまい食べ方は? いわしの旬や産地についてご紹介してきましたが、ここではいわしの美味しい食べ方について簡単にご紹介したいと思います。 個人的なベスト3ですが^^• いわしの刺身・・・やはりナンバー1は刺身ですね。 ただし、刺身にするには鮮度がいいものに限ります。 いわしは、非常に傷みやすいので、いわしの美味しい刺身を食べれるのは釣り人の特権かもしれませんね。 いわしの塩焼き・・・実はいわしを焼いて出てくるその脂は、非常においしいんです。 食べ物なので好みはあるかもしれませんが、個人的にはサンマの脂よりも美味しいと思っています。 これも鮮度が絶品ですので、新鮮ないわしを手に入れることができたら、一度お試しください。 いわしのマリネ・・・野菜も一緒に摂れるのでオススメです。 脂ののった新鮮ないわしを使うと最高ですよ。 いわしの鮮度のよいものの見分け方・選び方は? 前項でいわしのオススメの食べ方をご紹介しましたが、いわし料理の肝はいかに鮮度いいものを入手できるかにかかっていると思います。 いわしは全国各地で獲れるので、釣りをされる方であれば、比較的簡単に手に入れることができると思います。 しかしながら、皆さんが釣りをされるわけでは無いと思いますので、いわしを買う際に鮮度のよいものの見分け方・選び方について、ポイントをご紹介したいと思います。 いわしの鮮度のよいものの見分け方:その1 いわし全体を見て、頭が小さく見えるものを選びます。 脂のよくのったいわしは、胴体がふっくらしていますので、当然ながら頭が小さく見えるはずです。 ameba. jpg? ここを見ると鮮度が一発でわかります。 鮮やかな赤いエラであれば、とても新鮮ないわしです。 逆に、エラが茶色や黒っぽいものは鮮度が落ちていますので、避けたほうが無難だと思います。 ameba. jpg? 胴体に張りがあり、模様である黒い斑点がくっきりとしているものは新鮮といえます。 逆にウロコの大部分がとれて、表面が乾燥していたり、ツヤが無くなっているものはNGです。 ameba. jpg? ameba. jpg? 脂がよくのったいわしを見分ける一番のポイントは腹の厚さです。 腹の身が厚みを帯び、しっかりとした張りがあるものを選びましょう。 ameba. jpg? いわしを上から見て、胴体の横幅があるものを選びましょう。 身に厚みがあるものほど脂がのっていて美味しいですよ!.

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大羽イワシ

大羽 いわし

こんにちは、今日は7月の魚、大羽イワシについて話してみたいと思います。 日本近海のマイワシは回遊の周期があるみたいで、一定量のきまった水揚げがある魚じゃございません。 参考までに農林水産省の海面漁業生産統計調査の資料から抜粋すると、平成23年は10年ぶりの大漁でした。 都道府県別には千葉県、茨城県、島根県が水揚げ量のトップ3。 ところで、仙崎はケンサキイカやマアジの水揚げが県下有数の漁港なんですが、漁獲「量」で見るとイワシ類が圧倒してるんです。 「類」というのはなんじゃ?と突っ込みましたね! いろいろありまして、大きなもの小さなもの種類が微妙に異なるもの、煮干しにしてもその味は随分と違うようで、加工の専門家のお話を伺っているだけで、トリビアの泉にトリップしてしまいます。 さて、仙崎では大きく次の7魚種がイワシ類として水揚げされ、市場でのセリも分けて行われています。 ウルメ• カタクチ• キビナゴ• シラス• ヒラゴ• 大羽イワシ• 中羽イワシ それぞれについて解説を加えますと長々となってしまうため、今回は大羽イワシについてですね。 ニガについてはをご覧ください。 国内でイワシといえば、おおかたが「マイワシ」、「ウルメイワシ」、「カタクチイワシ」のことを指します。 ちょっと学術的になりますが、 見た目も生物学的にもひじょうに近いんですね。 そこでマイワシは魚のサイズによって大羽、中羽、ヒラゴと分けてセリにかけます。 大羽:およそ20cm以上• 中羽:およそ10~20cm• それ以下をヒラゴ 結論をいうと大羽イワシとは、大きなサイズのマイワシのことなんです。 仙崎出身の詩人、金子みすゞさんの一篇に『』という作品がございます。 朝焼小焼だ 大漁だ で始まるこの詩、気付いた方はいらっしゃいますか?朝焼けの中、たくさんのイワシを積んだ漁船が港に戻ってきます。 俳句の季語では夏を表す「朝焼け」を冒頭に持ってきて、みすゞさんはイワシ船の帰港を表現しました。 5時過ぎに夜は明け、朝日は梅雨の前線が残る東の空を赤く照らしている。 通方面から戻ってくるイワシ舟は、その下をゆっくりと傾きながらすべるように近づいてくる風景が短い文章に凝縮されてますね。 おそらく彼女が詠んだイワシとは仙崎で漁獲量の多いカタクチイワシの幼魚 ニガ なのではないでしょうか。 大羽もカタクチも仙崎じゃ夏の魚。 でもイワシの季語って秋なんだってね、umisachiいまいち納得できないです 笑。 マイワシの本場、太平洋側の千葉や茨城でも「入梅イワシ」と呼ばれ脂がのって美味しいのは梅雨時の今でしょ!? 国内のことばかり書きましたけど、マイワシは世界中で食べられてます。 日本料理だと何でしょうね、塩焼きや煮付けが一般的ですが、欧米の有名な料理や加工品を拾い上げてみましょうか。 オイルサーディン…オリーブオイルで煮込む加工品の代表 アンチョビ…原料はカタクチイワシですけどね、塩漬けイワシはさまざまな料理に使われます Pica Pica(ピカピカ)…ドミニカ料理でイワシの炊き込みご飯 マリネ…スペイン、イタリアなど地中海沿岸でポピュラーな料理、白ワインビネガーを使います ブランダード…南仏プロバンス地方では塩漬けのタラを使いペーストにして味わいますがイワシでもいけます ところ変わればイワシも千変万化。 西欧ではオリーブオイルと塩に漬け込んで仕上げ、中華料理ではピリ辛風味のあんかけとなります。 ほとんどがイワシ独特の臭みを香辛料などで包みこみ調理されますけど、和食では醤油や生姜がこれにあたるのでしょう。 超がつくほど鮮度落ちの早い魚ですから、唯一といってよいと思いますが刺身で消費されるのは日本だけ、それも漁場に近い近海の街とされます。 仙崎産の大羽イワシが丸のまま鮮魚売り場に並んでいたら、わさび醤油で味わえるのも長門だけということになるでしょうね。

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マイワシ

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。 低カロリーレシピ• 塩分控えめレシピ.

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